Students creative food international contest 2025
Zvolenská škola opäť dobýjala Taliansko
Pred dvanástimi rokmi sa žiaci Strednej odbornej školy hotelových služieb a obchodu vo Zvolene zúčastnili medzinárodnej gastronomickej súťaži v Casargu, kde si svojím výkonom absolútne podmanili porotu, spolusúťažiacich aj širokú verejnosť. Neznáma slovenská škola sa stala hitom talianskej tlače. Aj to bol dôvod, prečo sa na vedenie školy tento rok obrátil projektový manažér medzinárodnej súťaže Students creative food international contest Marco Cimino a pozval žiakov zo Zvolena opäť do Talianska, tentokrát do Sondala, malebného mestečka v provincii Sondrio, v regióne Lombardsko.
SOŠ hotelových služieb a obchodu prijala jeho pozvanie zúčastniť sa medzinárodnej súťaže s veľkou pokorou a vďačnosťou. Students creative food international contest je renomovaná súťaž, ktorú tento rok hostila internátna škola Sondalo APF Valtellina, vzdelávacia inštitúcia, ktorá poskytuje akreditované vzdelanie v oblasti gastronómie a hotelierstva pre celý región Lombardska. Súťaž prebiehala od 3. marca do 7. marca 2025. Zúčastnilo sa jej 14 školských tímov z 11 krajín Európy a Ázie.
V každom tíme spolupracovali dvaja kuchári, dvaja čašníci a jeden cukrár. Zvolenskú školu reprezentovali Tomáš Krnáč a Leo Redlinger v kuchyni, Radovan Gál a Jenifer Rajťuková v obsluhe a sladkým dezertom sa venovala cukrárka Alžbetka Vandáková. Úlohou tímu bolo pripraviť dve slávnostné tabule a menu pre ôsmich hostí a dve osobitné porcie pre porotu, ktorú tvorili odborníci zo sveta gastronómie a hotelierstva, dokonca aj reštauračný kritik. Sedem porotcov podrobne sledovalo priebeh súťaže, zameriavalo sa na soft skills tímu, komunikáciu s hosťom, vyjadrovanie sa v cudzom jazyku, na zručnosti v obsluhe a pri miešaní nápojov, na hygienu a správnosť technologických postupov pri príprave jedál a , samozrejme, kreativitu menu.
Celá súťaž sa niesla v téme zimných olympijských hier. Súťažiaci museli pri výzdobe tabule použiť prírodné materiály. Jedlá z menu museli obsahovať aj regionálne suroviny typické pre súťažnú krajinu, a dezert nemohol obsahovať pridaný cukor ani čokoládu v akejkoľvek podobe. V slovenskom menu tak nechýbala bryndza a v dezerte ovocie a bylinky. Po náročných týždňoch plných príprav, nacvičovania, skúšania a ochutnávania sa zvolenským študentom spolu s MOV nakoniec podarilo zostaviť zaujímavé menu zložené z Amuse-bouche, ktorý pozostával z Pizze Margarity bagel, bryndze, slaninového prachu, paradajkového concassé, ďalej z predjedla - krevetových raviol, bouillabaissového krému a bylinkového oleja. Hlavné jedlo tvorili jelení chrbátik sous vide, karotkové pyré, zemiaková haruľka, zelerová espuma, omáčka z lesných plodov a špongia z ružičkového kelu. Dezertom bola mrkvová tartaletka, ananásové pyré, jemný Philadelphia krém s malinovým a jahodovým pyré, chou plnené bazalkou a mätou a ananásová redukcia, všetko ozdobené ananásom a jahodami.
Celé menu pripravovali žiaci priamo na mieste, bez prítomnosti majstrov, v priebehu niekoľkých hodín. Žiaci v servise medzitým pripravili slávnostnú tabuľu, miešali nápoje, demonštrovali sabráž (otváranie sektu šabľou), dekantovali víno, neskôr obsluhovali a prezentovali menu. To všetko zvládli v limite 6 hodín.
Students creative food international contest však nebol len o súťažení medzi tímami. Všetci súťažiaci dostali možnosť odprezentovať svoju krajinu, mesto a školu. Okrem toho čakal na žiakov aj bohatý program. Spoznali krásy Bormia, vyviezli sa lanovkou na najvyšší vrchol Cima Bianca, ktorý sa nachádza vo výške 3 017 metrov. Po odsúťažení ich čakal výlet do Livigna a mnohé zaujímavé workshopy – príprava cestovín michelinským kuchárom Cheng Si Yuanom, ukážka inovatívneho dezertu od slávneho talianskeho cukrára Filippa Valsecchi, samozrejme, bez cukru a čokolády.
Vrcholom tretieho súťažného dňa bol slávnostný večer s vyhlásením výsledkov. Udeľovalo sa niekoľko cien a zdalo sa, že pódium úplne ovládli žiaci zo Zvolena. Tímu žiakov zo Strednej odbornej školy hotelových služieb a obchodu sa totižto podarilo obsadiť DRUHÉ MIESTO. Len jeden bod ich delil od celkového víťazstva. Okrem striebra v súťaži si naši žiaci prebrali aj ceny za NAJLEPŠIE PREDJEDLO, NAJLEPŠÍ DEZERT a Elegance and style in the service award – CENU ZA ELEGANCIU a ŠTÝL v OBSLUHE. Na najvyšší stupienok pódia vystúpil španielsky tím z Alcalà De Henares. Tretie miesto získal tím zo Slovinska.
Ďakujeme všetkým zamestnancom školy, ktorí sa podieľali na príprave a organizácii súťaže. Osobitná vďaka patrí majstrom odborného výcviku, ktorí na súťaž pripravovali žiakov - Mgr. Petrovi Chvojkovi, Bc. Vladimírovi Staššákovi a Bc. Viere Sebíňovej. Samozrejme, veľké ďakujem aj pre žiakov, pretože nereprezentovali len Strednú odbornú školu hotelových služieb a obchodu, ale aj mesto Zvolen a celé Slovensko. Dokázali tiež, že úroveň odborného školstva vo Zvolene je vysoká a žiaci získavajú potrebné vedomosti a zručnosti pre život. Zručnosti, ktoré konkurujú aj vysokým zahraničným štandardom.
